Pa kaze, starinske krofne s limunom
- 250ml mleka
- 20g kvasca
- 1 zumance
- 1 kasika masti (moze i putera)
- 2 supene secera
- pola kafene soli
- kora 1 limuna
- 500g brasna (obicno bude previse, stavim 400 pa dodajem malo ako treba)
- ulje za przenje (ne treba puna serpa, uzmite neku usku i 5 cm ulja je sasvim dovoljno).
- prah secer za gotove krofne
Kvasac, malo mlakog mleka, malo secera i malo brasna pomesati i cekati da se aktivira. Za to vreme umutiti mast sa secerom i zumancetom, dodati koru limuna, so, zatim mleko, smesu kvasca i na kraju brasno (dodavati ga postepeno zbog grudvanja).
Kad testo postane glatko ostaviti da nadolazi dok se ne udvostruci.
Testo razvuci na 5mm debljine (ako je deblje nece da budu suplje krofne), zatim vaditi kalupom (ja pravim male jer se lakse rasporede u maloj serpi a i imaju bolji odnos kora-sredina), redjati i ostaviti da jos malo nadodje (15ak min).
Ulje ugrejati, testirati parcencetom testa da li je gotovo (treba da peni ali ne da skace na sve strane pazite moze i da se zapali a ta kolicina ulja je zajebana). Krofne stavljati u ulje tako da povrsina koja je bila gore dok su narastale bude dole. Posle stavljanja u ulje poklopiti dok ne bude gotova ta strana pa otklopiti, prevrnuti i ne poklapati.
Moja verzija - posto kondenzovana voda pravi dzumbus kad padne nazad u ulje ne poklapam uopste i nista im ne fali.
Znate da je ulje na pravoj temperaturi ako ne treba manje od 40ak sekundi po strani (neki pisu i 2 minuta ali ne znam kako im ide tako sporo).
Krofne vadim u ciniju oblozenu debelo ubrusom i kad deluju suvo prebacim u drugu ciniju i pospem secerom. Bitno je da ne budu jedne preko drugih dok su vrele jer ce se potpariti.
Od ove kolicine ispadne 40-ak malih od oko 5cm.