Kuvanje

[blondie]

au, jebote patak

 

vidi, ako je pita (zeljanica, sirnica, burek, krompirusa) nesto sto je baba moje prababe pravila (a znam pouzdano da jeste), onda je to tradicija moje familije.

ako se pogaca badnjakusa pravila unazad generacijama u familiji, a znam pouzdano da jeste (po knjigama, crno na bijelo) - onda je to ono sto cu da pravim na Bozic.

 

ako je pita, jelo iz Turske, koje su Osmanlije donijele okupacijom i kao tako se zadrzalo stotinama godina kod nas - onda jeste, to je nase jelo, i tradicija.

ja apsolutno nisam nigdje rekla da je bilo koje jelo, sto posto srpsko i nicije vise, jer je to apsolutno nemoguce reci kao i za gomilu rijeci i izraza koje koristimo. itd itd.

 

ako je ruska salata skoro prva stvar na svim slavama, Boga pitaj koliko - onda jeste, to je tradicija, i ja licno mislim da treba takva da ostane.

ja volim tzatziki, i grcku kuhinju, i cesto kuvam - ali nekako, to mi ne bi moglo zamjeniti rusku salatu na praznike. mozda da se doda eventualno, ali nikako da zamjeni.

 

 

 

e sad, narod, nas i svaki drugi usvajao je jela koja su mu u odredjenom momentu bila prije svega ekonomski isplativa.

krenuvsi od pite. brasno je svako imao, manje vise, krave takodje, samim tim i sir, krompir je svaka kuca maltene sijala, pa znas kako - nece valjda po Srbiji da se jedu

pecene foke u tamo nekom vijeku. jede se pita. ne mozda toliko ni sto se ljudima svidjala, nego ekonomski isplativa.

ista stvar s ostalim jelima. tako su se neka zadrzala, postepeno kroz generacije. kiselio se kupus, jer uspjeva, pricao mi pradeda, da kad nista drugo nije moglo da uspije,

pa nekad bi se i krompir smrzao, imali su kupusa koliko oces. sarma je i dalje ostala praznicno jelo, jer se nije volio niko s mesom razbacivati. burek takodje.

isto tako ti je s obicajima, gdje na svadbama mlada recimo pije vino u koje su potopljene jabuke, najcesce u dalmaciji, crnoj gori, itd.

kod nas, u sarajevskoj regiji - rakija. zato sto nam je vino bilo skupo i cesto nedostupno. rakija nije, sljiva ima koliko oces.

nacin na koji su se neke stvari prisvajale bio je sasvim PRIRODAN.

 

ono sto meni licno danas nekad ide na zub, jeste pomodarstvo. ne prisvajaju se stvari koje su bolje, nego eto imaju fensi naziv.

zato i kazem, neke stvari su prosto bolje, tipa strudla ili krofna - boli me kurac ciji je izum, teslin ili svabin, moja je baba naucila taj recept od njene babe i tada se to zvalo strudla.

strudla - sarafciger. i recept je ODLICAN, i ne moze nikako da se poredi s ciglama poput nekih bozicnih ovdasnjih vocnih kolaca. apsolutno van pameti.

 

 

 

takodje, sve to sto mi ne znamo, mislim - mi Srbi, a da nije prije izmisljeno, cista glupost od strane tebe. eto, sve su na svijetu izmislili svabe i francuzi i ostali, mi smo tek evoluirali i poceli da krademo.

od struje, to strudle. au brate... ne kazem ni da smo neki super kuvari ni neki izumitelji, ali sigurna sam da su francuzi dosta toga pokrali od spanaca, i obratno, a svi zajedno krali su od svojih predaka, koji se nisu tako zvali,

nego Asteriks i Obeliks.

 

 

sto se tice praznika, svetkovina i sl. oni su tu da bi se ocuvala tradicija, i koliko god mozda kavijar bio ukusan, ja bi na Bozic da jedem sarmu. pa makar ovo bila, ne 2009. nego 3009. godina.

ako jednog dana ostanemo bez kupusa, nema veze, motacemo sarme u vinovu lozu. nije frka.

samo nemoj da je motamo sad, zato sto izgleda i zvuci modernije, vise fensi, i bolje nego u komsije.

 

 

 

 

 

edit: upade mi elf u post.. ali vidim da si nesto jos dodao tu i tamo..

samo da dodam kad si god pogaca - nan indijski je skoro pa identican nasim lepinjama.

 

 

inace, ja ne znam stvarno sto si ti toliko isfrustriran nekim stvarima, mozda zato sto k`o narod postojimo, sto se tako zovemo, sto mozemo da kazemo da je nesto nase ako se zadrzalo stotinama godina kod nas, i sto nismo izmislili rotkvicu ili mozda sto nismo krali mnogo vise kao neki drugi narodi, i sto madjarski gulas nije zapravo madjarski nego habsburski a nije ni njihov nego je egipatsko-mitoloski, uglavnom, kontam - Srbi ti nekako krivi za sve. ne samo na ovoj temi

 

podsjeti me na jednog lika ovdje, koji je komentarisao mene kad sam rekla da sam "kupila kajmak u nasoj radnji, a ista se nalazi tamo u bloku gdje zivi dosta nasih".. bilo je otprilike:

"sta nasa radnja, nije nasa, nego je na americkom tlu, znaci americka, i stvari koje oni drze nisu nase nego americke, a uostalom imaju se kupiti i u ruskim i americkim radnjama, pa sto onda mi to mislimo da je sve nase, pa i amerika.. i kakav je to nas blok, tamo ima i azijata, pa se ne zove azijatski, pobogu.." napade i mene i sve oko mene

Edited January 4, 2009 by blondie

[Dark_Elf]

Blondie,

Po drugi put, udaj se za mene, ponuda još važi (a još malo pa nestalo).

 

P.S. Upravo kuvam ovu (polu)čorbu po Smorockovom receptu i za sada mi se čini super.

Ako bude dobra, možda vam prosledim recept ako od nje dobijem autorska prava.

 

[blondie]

ma ja bi, ali napasce nas kalif.

bice, sta vi mislite da je srpska svadba, stvarno srpska?? zar niste znali da vjencanica dolazi od indijskih plemena mongolije koji su se tamo naselili poslije francuske revolucije?! (pise u vikipediji)

 

 

a da, proslijedi recept - ako oces, mogu ja preko veze da ovjerim autenticnost kod kalifa?

[Dark_Elf]

a da, proslijedi recept - ako oces, mogu ja preko veze da ovjerim autenticnost kod kalifa?

Hahah... onda nema ni A od autentičnosti.

 

Elem, čorbica je ispala ekstra jaka i začinjena što baš volim. :njam njam:

A priprema se lako... staviš samo pirinač i neko nesvinjsko mesce da se kuva u vodi jedno 45 minuta, ja sam dodao i malo peršuna i malo tomatina (sipao po malko dok se kuvalo), bibera, vegete i onda se posle (kad se skuva) doda kesica supe ili čorbe od paradajza. Tada nije loše staviti još malko peršuna i pustiti da se kuva još 10-15 minuta i to je to.

[Dersu Uzala]

Nisam ja protivan bejbi nego ti kontriram upravo iz druge krajnosti kako bi shvatila da su neke stvari besmislene iako ih mnogi (pa i ti i ja sigurno ponekad) uzimaju zdravo za gotovo. Nan bre nema veze sa pogacom. Slicno testo ali ne raste. Unleavened, sto kazu.

 

 

Sto se tice ovoga oko tradicije, nemam ja nista protiv toga. Tradicija spedicija, ovo ono. Kazes, kdoneli su ovi oni to sve kod nas pa mi prihvatili i eto radimo tako vec stotinama godina. A nije bilo nase. Bilo kinesko, arapsko, tursko, nemacko, grcko ovo ono. E pa to me iritira. Ok, sve i ako smo prohvatili svu tu belosvetsku hranu i koristimo je stotinama godina (pa je sad tradicionalno i nasa) morao je da postoji neki prvi dan oca mu jebem kad smo prihvatili burek. Rekli aj' ovo ce od sad da se pravi kod nase kao nase, nebitno sto smo to videli od ovih ili onih. Ili paprikas, ili stagod. E sad, pitam ja tebe zasto se onda tu staje. To je sad tradicija ali je onda bio prvi dan i ljudi se rekli, ovo nam se svidza, odsad ima da se zove srpsko nacionalno jelo. Super, ali zasto onda ja ne mogu da predlozim sushi kao tradicionalno srpsko jelo. Ej, sve sto treba da se desi je da raja prvog dana prihvati i 400 godina kasnije eto ti tradicije. Ali ti te 'nove' tradicije pokusavas da nam uskratis.

 

Jel bre vi mene kapirate sta pricam ili pricam sam sa sobom?

 

@Elfe, video sam i pihtije. I ovo ostalo. Ma sve sam video. Sem kajmaka. Tojest, cuo, video ali nisam ga probao.Onaj prethodno opisani. E sad, ako se ispostavi da Englezi stvarno imaju u tom selu i kajmak, onda cu stvarno da se izbedacim.

Edited January 4, 2009 by Kalif nad Kalifama

[Zen]

Mislim da ne postoji autenticna kuhinja sem u blondie-noj definiciji "ono sto je kuvala babina baba". Sto i jeste jedina prava tradicija na koju mozemo da se oslonimo.

Vojvodjani imaju vise "madjarskih" fazona nego Primorci, eto zavisi ko je kome bio komsija.. Da su nam Kinezi bili komsije klopali bi neku varijantu Pekinske Patke za praznik. Sta znam, budimo kreativni, "Beogradska patka"

 

U vezi te price, moj poznik, njegov pradeda je bio fensi kuvar i veliki kockar i putovao je svuda po svetu, on je "uvalio" kus-kus u praznicni meni porodice i tako im ostalo do danas, svi u familiji to spremaju za praznike. Zabavno kad odes tako kod nekoga i iznenadi te svojom porodicnom tradicijom

 

hehe sutra pada supa od pačetine.

 

Pacetina kao zlato.

Nista bolje od pacetine.

Pacetina, tu pred vama :):)

[Dersu Uzala]

Blizu moje sljake neki likovi iz Singapura prave domacu singapursku pacju supu. Nije losa. Ja kod njih doduse najvise volim onaj Tom Yum Gai (ljutu i kiselu corbu iz Tajlanda, sa limunovom travom, bambusom, fenomenalnim socnim pecurkama (straw mushrooms) i chiketinom (belo meso). Na onako mamuran dan legne, posle cirke. Kakav crni borsch...

[Ајлин]

boršč je odlično jelo, za sve koji poštuju povrće. pogotovu ukrajinski, koji je crven, zdrav i pun cvekle njam

 

 

da raportiram: supa od pačetine ispala odlično. sa domaćim knedlama. bio mi ortak overio, i supu i sarme.

jede sarme i pita "jesi sama spremala ovo" jok, ti si, kažem ja nije da se hvalim, ali... u filu je caka

 

 

ruska je nestala u roku od 2 dana. termiti. pola sam podelila pola je pojedeno u lokalu (me&friends, hehe)

[KazimKazim]

Supa od pacetine, ne mogu da verujem Ti bas volis da eksperimentises, alal ti majka

[vudun]

ruska je nestala u roku od 2 dana. termiti. pola sam podelila pola je pojedeno u lokalu (me&friends, hehe)

 

Да је мене било на журају, нестала би у року од 2 сата, руска форевр енд евр! њам мљац њам!

 

Презалогајио малочас дуван чварци домаћи. Баш ми се уз душу прилепи ...

 

[KazimKazim]

Bogami sad za vikend bese klanje svinja, ozdrao sam se sto od rostilja, sto od muckalice, sto od cvaraka onako kao kralj Samo mi bilo jebeno, vece pre toga bio u kafani, naroljo se rakije za sve pare, a probudise me rano - ceo dan sekao meso, nisam znao gde se nalazim...al zato kad sam pojeo prvu zicu raznjica, sve muke su nestale 

Edited January 4, 2009 by KazimKazim

[vudun]

Ко рано рани две среће ( чварци и ражњићи) граби.

 

 

 

[Ајлин]

kazime, evo za sladokusce koji vole da eksperimentišu: moj recept

 

piletina u preziluku i pelatu

 

 

dva veća bela mesa iseći na filete i marinirati u rastvoru soli i limunovog soka

praziluk isečen na kolutove ispirjati na ulju u dubljem tiganju pa doliti vode i ostaviti da se dinsta

kad praziluk bude gotov bacite meso na njega, ispecite sa obe strane malo tek dok ne promeni boju

dodajte sadržinu jedne male konzerve očišćenih pelata (paradajzi oni duguljasti; divni za konzumirati zimi kad dajza inače nema)

 

pustiti da se krčka

začiniti peršunom biberom, a može da se doda malo aleve paprike razmućene u vodi

 

 

jelo služiti sa makaronima, kuvanim krompirom ili pirinčem

 

prijatno!

[KazimKazim]

Mo's da se udajes, ako vec nisi udata  

[Ајлин]

nisam

 

i nemam nameru, al' hvala ti to ću shvatiti kao kompliment.

[KazimKazim]

Komplment, nego sta...do muskarceve ljubavi se prvo dolazi 'preko stomaka', pa onda sve ostalo 

[Ајлин]

to je tačno.

kuvanje je mnogo važan deo zavođenja.

 

samo pazite da ne preterate jer posle niko neće biti ni za šta osim za pasivnu horizontalu bolje od svega po malo

 

 

btw jel voli neko ovde tartar biftek?

[Divlji Tigar]

Ja volim.

Edited January 4, 2009 by Divlji Tigar

[blondie]

elf:

cu da izmrljam nesto, ne sjecam se da sam ikad tako rizu kuvala u corbi.. nego mali savjet, persun, pogotovo ako je svjez, kao i ostale biljke, idu tek u posljednja 2-3 minuta kuvanja, a ne u 15. ne treba ti ukuvani ispareni persun u corbi

 

 

kalif:

jel ti cujes sta ja tebi govorim? nan = LEPINJA. ne pogaca. cak ni neke vrste pogaca nemaju kvasac u sebi, kao sto je badnjakusa. bar ova koju ja pravim.

ovo dalje sto si israo sa sushi i sve to, molim te procitaj jos jednom gore moj post o tome kako se odredjena hrana zadrzala kod nas i iz kojih razloga.

ako ti oces da ti tradicija bude sushi, slobodno, tvoja volja.

 

ja znam totalno sta ti pricas, ali kontam i da moje postove citas polovicno. moja je poenta da je sve doslo odnekud, i da svaki narod "krade" od drugog naroda nekog.. i tako ukrug.

francuzi i italijani se godinama spore oko toga cije je vino bolje i cije tehnike su zapravo bolje, i ko je prvi poceo ovo ili ono. vjerovatno su i jedni i drugi u pravu.

 

poenta je - da to jebeno nije bitno. najjace bi bilo da kazemo turska gibanica, grcka sarma, bugarska pogaca, a srpsko govno. moramo imati neke jebene odrednice, sta si toliko zapeo za turke i japance

 

 

 

jeste, postoji i ajvar i pihtije. ali nije ni blizu naseg pindjura i ajvara i nasih pihtija. postoje razlike u spremanju, cak u sastojcima itd itd.

stvari nisu iste kao sto ih ti probas prestaviti, ni u dva sela, a kamoli izmedju dvije zemlje.

 

 

 

evo obisla sam milion radnji, nijedna nema pekmez. ima jelly, jam, namazi ovakvi ili onakvi, pekmez NE. ima SLICNO, ali nema isto. i ne treba ni da bude.

razlicitosti su okej.

prosla sam milion radnji, i nigdje nisam nasla sir, kao suvi hercegovacki. ali nigdje. nadjem po izgledu, ali ukus drugi.

a da ne pricam za sjenicki.

 

 

aj zdravo sad.

[Ајлин]

uh.

nek' si mu rekla.

 

 

ima pihtije prave i poljaci, ja jela. bljak je. samo stave povrće unutra, ne zajebavaju se sa kuvanjem kože i nogica kao mi, samo jelly i unutra jebeni karfiol. i to im je ono, fuqin revelacija.

 

mislim da kajmak niko nema.

 

poenta je da je sva hrana slična... ali je ukus namirnica drugačiji. i u zavisnosti od podneblja, kuhinja koristi drugačije vrste začina, a od začina zavisi zaista mnogo.

 

 

elem, htela sam sa vama da podelim neke pametne male stvari vezane za supu, domaću (lat. supus domesticus) koje mogu da vam olakšaju život - ujedno, eto i recepta, originalno by my mom:

- ako ste kampanjac kao ja, pa idete na pijac jednom u 2 nedelje, dobra fora je (kad dobijete napad ljuštenja povrća) da oljuštite belu zelen za supu, roknete u vrećicu po porcijama dovoljnim za lonac supe. svežu vezu opranog i posušenog peršuna u što rastresenijem stanju takođe staviti u kesicu pa u zamrzivač

- odvojeno roknete u zamrzivač neko lepo mesište, na primer pola juneće rozbratne i 2 pileće nogice + krilce, što bi jel'te bila porcija za jednu šerpetinu supice. ko ne voli da meša mesa, može samo junetina ili samo kljunetina

- jaja jebi ga mora da imate sveža

- nakon 20ak dana neurednog života i visenja na YUM-u do pola noći, kad vas stigne sve, pre posla ujutru izvadite paket mesišta + paket povrća i stavite U FRIŽIDER u tanjir (ne želite krv makar bila i juneća, svugde po frižideru!). peršun ne morate jer se može rukom odvojiti iz kesice količina koja vam bude bila potrebna a pošto su stabljike i listići tanki začas se otopi na sobnoj temperaturi...

- kad se vratite promrzli sa posla meso iz kesice najpre dobro isperete pa u 'ladnu vodu turite da proključa... posoliti količinom po želji, ja obično stavim soli 1 ravnu kašikicu. izbegavam vegete začine c bionačine i ostale pičke materine jer imaju u sebi natrijum glutaminat koji ne samo što je ultra nezdrav već prema nekim izvorima stvara i zavisnost.

- posle jedno pola čuke laganog ključa dodate povrćance... bela zelen + šargarepa sa obaveznim celerom, jednim crnim lukom (ili even better, praziluk! njam), i poslednje bućnete krompir da pokupi eventualno masnoće...

- klopanje vrućeg rinflajša ništa ne može da nadomesti ostatak supe procedite i ako treba (a obično treba) dodajte vode i stavite opet da proključa, a za to vreme:

- 1 jaje ulupajte + dodajte griz do guste mase koja se ne razliva. ne zaboravite jaje da posolite jer nema ništa ružnije od neslanih knedli ... paaa dobro možda je neslan hleb ružniji

- kafenu kašikicu stavite najpre u supu koja se sprema da provri da je zagrejete i tako sprečite lepljenje mase za knedle za metal. kašikicom vadite knedle i spuštate u supu...

- peršun (ili, varijanta b. sitno isceckan peršun staviti u masu za knedle pre griza)

 

 

 

eto vam moje supe

 

Ja volim.

 

pa jel imaš neki dobar recept ili samo voliš ?

Edited January 4, 2009 by eileen

[Генеральный]

ima pihtije prave i poljaci, ja jela. bljak je. samo stave povrće unutra, ne zajebavaju se sa kuvanjem kože i nogica kao mi, samo jelly i unutra jebeni karfiol. i to im je ono, fuqin revelacija.

ревелација, ревелација... ови редови су зрели за Ер Макс тему!

[Dersu Uzala]

jel ti cujes sta ja tebi govorim? nan = LEPINJA. ne pogaca. cak ni neke vrste pogaca nemaju kvasac u sebi, kao sto je badnjakusa. bar ova koju ja pravim.

 

Pardon, prispavalo mi se. Kasno je bilo.

 

ovo dalje sto si israo sa sushi i sve to, molim te procitaj jos jednom gore moj post o tome kako se odredjena hrana zadrzala kod nas i iz kojih razloga.

ako ti oces da ti tradicija bude sushi, slobodno, tvoja volja.

 

Mislis, nije pravila tvoja baba i onda je zabranjeno da udje u narod?

 

ja znam totalno sta ti pricas, ali kontam i da moje postove citas polovicno. moja je poenta da je sve doslo odnekud, i da svaki narod "krade" od drugog naroda nekog.. i tako ukrug.

francuzi i italijani se godinama spore oko toga cije je vino bolje i cije tehnike su zapravo bolje, i ko je prvi poceo ovo ili ono. vjerovatno su i jedni i drugi u pravu.

 

poenta je - da to jebeno nije bitno. najjace bi bilo da kazemo turska gibanica, grcka sarma, bugarska pogaca, a srpsko govno. moramo imati neke jebene odrednice, sta si toliko zapeo za turke i japance

 

Pazi sad 'znas sta ja pricam', a u prethodnom pasusu 'sam se israo'. Mozda i znas 'sta ja pricam', ali se pravis blesava. Citava poenta moje price, koju uporno eskiviras (poentu, ne pricu) je da je BESMISLENO favorizovati neku nasu tradicionalnu hranu (za koju se ispostavilo da i nije nasa, ali je jedemo generacijama) u odnosu na neku stranu hranu koju jos nismo silom prilika prihvatili da nam je tradicionalna, tipa vocni kolac za Bozic ili jebeni sushi. Dalje, da bi nam sushi postao domaca tradicionalna srpska hrana, treba da ga u startu prihvatimo kao sto smo i prihvatili svu tudju hranu koju jedemo. Pri tome mislim na recepte, naravno

 

jeste, postoji i ajvar i pihtije. ali nije ni blizu naseg pindjura i ajvara i nasih pihtija. postoje razlike u spremanju, cak u sastojcima itd itd.

stvari nisu iste kao sto ih ti probas prestaviti, ni u dva sela, a kamoli izmedju dvije zemlje.

 

Upravo tako ali jako je slicno. Naravno, opet ces sama sebi uskociti u usta vec u sledecem pasusu.

 

evo obisla sam milion radnji, nijedna nema pekmez. ima jelly, jam, namazi ovakvi ili onakvi, pekmez NE. ima SLICNO, ali nema isto. i ne treba ni da bude.

razlicitosti su okej.

prosla sam milion radnji, i nigdje nisam nasla sir, kao suvi hercegovacki. ali nigdje. nadjem po izgledu, ali ukus drugi.

a da ne pricam za sjenicki.

 

Evo, uskok. Ni u Sjenici, sir nije isti od ovce do ovce. Kao asto ni recepti sirom sveta nisu isti. (Uzgred, ima ga u L.A.-ju, uvoze ga nasi). ALi bez obzira, ima slicnih. Ne naravno istih. Poenta je da je to sir, a svi jedemo sir. I Papuanci.

 

Mi pricasmo o 'cousine', znaci o kuhinji, jelima, i njihovim receptima. Nismo pricali o tome da li neko jede sir ili hleb. Jedu svi.

 

 

Ako hoces pekmez idi u madjarsku radnju. Uzgred, cvarke prave Meksosi i Portorikanci samo takve. Dalje, opet si me pogresno shvatila. Ne tvrdim ja do kod tebe u kraju u nekoj radnji ima da se nadje sve. Ja prosto rekoh da sam za zivota na raznim meridijanima se susreo sa prakticno identicnom hranom ili vrlo slicnom onome sto mi tupimo da je tradicionalno nase. I da se ispostavilo da se to tamo negde drugde pravi od davnina, davnijih davnina nego nasih davnina.

 

Aj' zdravo.

Edited January 5, 2009 by Kalif nad Kalifama

[Ајлин]

ревелација, ревелација... ови редови су зрели за Ер Макс тему!

 

šta ti je er maks tema?

ova je kuvanje

[Dersu Uzala]

prosla sam milion radnji, i nigdje nisam nasla sir, kao suvi hercegovacki. ali nigdje. nadjem po izgledu, ali ukus drugi.

a da ne pricam za sjenicki.

 

Ovi cesto imaju, dok ne nestane.

 

Aroma Cafe.

 

Ako nece oni da ti salju, ili whatever, znam ljude pa cu da odem i uzmem sta ti treba, to je tu iza coska. Ondak cu ti FedEx-ujem or something, tu si blizu, do tebe je maltene dzaba. Mada mislim da bi ti Adem poslao bez problema.

 

S druge strane, bilo je kod vas gore (da li bese Sacramento ili Frisco, slicna jedna radnja iz koje smo mi preko interneta pre par godina narucivali bosanske specijalitete. Suhomesnate i za rostilj. Probacu da nadjem to negde. To ti je bar blizu.

 

Ja sam kod njih jedno vreme kupovao sjenicki sir, Sjenicanka ga valjda proizvodila ili neki drugi poljoprivredni kombinat. Onda mi dosadilo. Ima tamo finih stvari nasih, iz cele bivse Juge.

Edited January 5, 2009 by Kalif nad Kalifama

[Divlji Tigar]

pa jel imaš neki dobar recept ili samo voliš ?

Samo volim.